Concorso di Caffetteria Alessandro Bonacci 20 maggio 2026

5° Edizione del

MERCOLEDÌ 20 MAGGIO 2025

Concorso

L’IISS Bergese-Rosselli di Genova bandisce la quinta edizione del Concorso di Caffetteria “Alessandro Bonacci”.

Il concorso nasce per omaggiare il compianto collega di Sala e Vendita Alessandro Bonacci, ricordando la sua figura ed il suo percorso all’interno dell’Istituto ed è giunto alla quinta edizione.

Il concorso è nato dal consolidato Concorso di Caffetteria interno, nato nel 2014, che aveva come obiettivo la valorizzazione del  settore di caffetteria per gli allievi del secondo anno alberghiero.

Tema

Il concorso è diviso in due sessioni, la prima è riservata a due allievi dalle classi seconde per ogni Istituto Alberghiero e Ente di formazione Professionale della Regione Liguria e delle scuole del Basso Piemonte a noi limitrofe, la seconda, con le stesse modalità, ma riservata agli allievi delle classi seconde dell’IISS Bergese-Rosselli.

Al concorso viene richiesta l’elaborazione di preparati di caffetteria valutando la correttezza metodologica circa la preparazione delle bevande e dei suoi derivati.

Regolamento

1. La competizione prevede che ogni concorrente affronti nei laboratori preposti dall’organizzazione:

• Una Prova Teorica che verte sul mondo del caffè: produzione, lavorazione e commercializzazione del prodotto; conoscenza approfondita delle 6 M; 

• Una Prova Pratica, con la realizzazione di:

• Un CAPPUCCINO: dovrà essere preparato solo con caffè e latte e servito in tazza. 

• Un CAFFÈ ESPRESSO: Il caffè dovrà essere preparato e servito secondo le modalità da ESPRESSO.

I due prodotti dovranno essere presentati contemporaneamente ad una giuria tecnico-sensoriale, alle corrette temperature di servizio.

2. Verranno valutate tecnicamente:

• Macinatura (granulometria) - tempo di estrazione

• Pressione polvere caffè su filtro - con pressino manuale

• Mano dell’operatore (tecnica di emulsione del latte)

• Temperatura dell’Espresso e del latte – avanzo di latte da emulsionatura

• Macchina (pulizia)

• Servizio

3. L’organizzazione si riserva il diritto di penalizzare il concorrente in caso di inosservanza delle norme HACCP e di sicurezza.

4. I concorrenti dovranno avere la divisa completa dell’Istituto di provenienza nel rispetto delle norme HACCP.

5. Il concorrente avrà a sua disposizione 30 minuti per la prova teorica, successivamente, 5 minuti per la mise en place della postazione (il concorrente in questo tempo avrà la facoltà di provare macchina e macinadosatore); 5 minuti per la preparazione del CAPPUCCINO e del CAFFE’ ESPRESSO; 5 minuti per la pulizia della postazione di lavoro. 

6. L’esecuzione della Latte Art sul cappuccino, che non ne pregiudichi la buona riuscita, potrà essere valutata ai fini di un maggior punteggio dalla giuria tecnico-sensoriale che esprimerà giudizi insindacabili e sarà composta da professionisti della ristorazione, della formazione ed esperti del settore.

Iscrizione

Per iscriversi compilare il Google Moduli: https://forms.gle/ZbLCwkfRMRaw2J6j9

Compilare il Google Moduli entro venerdì 8 maggio 2026.

Premiazione

Tutti gli istituti partecipanti saranno riconosciuti per la loro partecipazione all’evento. I concorrenti riceveranno un attestato di partecipazione, valido come attività di PCTO per un totale di 5 ore. I primi tre classificati saranno premiati con riconoscimenti dedicati. Eventuali menzioni speciali potranno essere assegnate solo su decisione della giuria.

Programma